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| 摩洛哥牛腩 荐 ★★★★★ |
| 摩洛哥牛腩 |
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作者：admin 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2008-07-04 14:08:34  |
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摩洛哥菜式除了重视香料味道以外，特别重视食材中的果肉配搭，番茄、茄子绝对是菜式中不可缺少的两大食材，有时为了要加强果香更会加入酸咸柠檬。
这一道带有鲜茴香的牛腩，以慢煮slow cook手法处理，肉汁较浓以外，更可以把茄肉、茄子等味道自然混合，加上慢煮菜助消化，绝对是繁忙都市人的减压佳肴。
材料：
牛腩 1 1/2斤
洋 2个
蒜粒 3粒
罐装番茄 400克
茄子 1斤
调味：
海盐 1/2茶匙
胡椒 1/2茶匙
茴香籽 2茶匙
水 1/2杯
做法
1.洋蒜去皮切碎；蒜粒去皮；茄子切2吋方条；备用。
2.牛腩切丁方约吋半大小，放于锅中，以橄榄油封煎四面。
3.牛腩先上碟，在原锅中加入蒜粒、洋碎，以中火炒3~4分钟后，牛腩回锅，加清水同煮3分钟，待水分收至一半，加进番茄肉上盖，以慢火同煮个半小时。
4.烧热锅，以慢火烘烤茴香籽，然后将之磨粉备用；同时间将茄子略煎至金黄。
5.牛腩煮腍后加入茴香粉、茄子拌匀，盖上锡纸，放入已预热至180℃的焗炉中，焗30分钟后，加入适量的盐及胡椒调味即可。
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