摩洛哥曾是法殖民地，加上地缘之故，南、北部分别受非洲与西班牙影响，菜色并非全然为中东特色。其对饮食重视的程度，从其新娘的嫁妆里少不了的餐具一项便可略知一二。

    除了料理方式多为炖煮、蒸、烤外，番红花、红椒粉、郁郁粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等各种风味不同的香料，更是让菜色多了几许变化性。而不仅一般菜色讲求原味的烧烤，亦也先以香料腌渍后才烤，让香料除去肉质中的腥味，并促使菜肴得香气袭人。食材上，西红柿、洋葱、豆类、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角都是极为廉价的材料，但在细慢炖下均成了道道美食。其酸甜苦辣并不特别强烈，仅算了得上是偏重口味的温度感受。并和阿拉伯一样以传统面食为主食.

    除了各种面饭类外，主菜约可分成五种，苔吉(tajine)是庆典的必备料理，它本是传统烹调食物的器皿，可使菜肴不失风味，现在则以此器皿烹调的菜肴名称，像是焖煮鸡、牛、羊或海鲜，便称为何种苔吉(tajine)，即把摩洛哥香料及肉类放入此器皿慢烩数小时，至入口即化的程度然后将实而不硬，软却不松的pita饼厮下沾挟食用，暖呼呼的一下就吃饱了。
 

    知名代表名菜─古司古司〈cous cous〉是将北非的米食─粗粒小麦粉，用以鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，口味独树一格，很受法人欢迎，也因此在法国便有许多由摩洛哥人所开设的古司古司专卖店。巴司蒂亚馅派〈pastilla〉是摩洛哥庆典名肴，制作手续麻烦且需要四至五个小时，做法先以香料、奶油炖煮鸡肉至熟，再将鸡肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮后要将其炒熟后捣碎，加入洋葱与蛋以小火焖煮，最后一层层得铺上鸡肉、杏仁与碎蛋等馅料，放入烤箱烘烤。

    摩洛哥式泡芙饼─飞塔〈fetta〉，是种中放鸡牛〈或牛、羊〉，旁放置三角形的面饼，淋上香浓鸡汁与葡萄汁鸡肉佐食，由于添加了无糖奶水，散发出淡淡得奶香，愈嚼愈有味，回异于其它料理。

    饮料则是以摩洛哥薄荷茶最具独特；土耳其咖啡用香料煮成，也可算命。若怕每上一道菜就因兴奋而狼吞虎咽，致使后上的菜肴无法尽兴，最好事先知道共有几道菜，此时便可算算桌上铺了几块桌布，因其用完一道菜便会将桌布和餐盘一起收走，故有几道菜从桌布就可得知。