香料腌渍 烹饪无国界

    “香料王国”一直是土耳其的美誉，伊斯坦布尔大巴扎里充满传奇颜色的各式香料让人迷醉。但其实，南非香料的种类也极其庞杂，早年间从中东、欧洲、东南亚等地带回的各式香料自成一派，丰富了南非滋味。尤其是在美食烹饪之中，更是被大量应用。南非菜讲究调汁，每种菜都具有独特的酱汁进行调味，而这就依靠了南非特有的香料。

    烧烤是香料大量应用的典型烹饪手法，烤制前，在分割好的肉块里加入如黑豆蔻、丁香、茴香、南非辣椒等等调料进行腌制，那些新鲜的牛肉、羊肉、鸵鸟肉等被香料浸泡一段时间后，肉质变嫩，入味均匀，且具有独特的香气。尤其是在烤制的时候，不仅是肉质本身的滋味四散，同时，香料也因为加热而升华出来，香气扑鼻，香料更好地溶入肉中。

    炖和烩也是常见的南非菜烹制手法，将食材切成块，放在锅中，经过长时间的炖煮，菜肉混合在一起，搭配玉米饼等主食，是最地道的家庭吃法。或许是早期受到东南亚或中东人的影响，咖喱被大量引入菜品，更多应用于炖菜中。无论是略微辛辣的红咖喱，还是口感厚实的黄咖喱，多是用拌和烩的手法加以烹饪，吸纳了东南亚的美食精髓。

    无肉不欢的南非烧烤季

    当地的美食大多因为地理环境的特殊性，更多地运用水果、坚果和野味以及三面临海所带来的种类繁多的海鲜。来到南非当地，有两种味道必须要吃，其一就是龙虾餐，第二就是鸵鸟餐。个头硕大的龙虾肉质厚实，打捞上来十分新鲜，但做法并不统一，更多是结合了西式的做法。

    最诱人的，当属南非的肉食。肉是南非人餐桌的必需品，印象中南非食肉的粗犷风情与中东的饮食内容近似。用香料腌渍肉类，烤制出种类丰富的烤肉，也成为南非菜的一个重要部分。而说到肉的种类，南非当地人多以鸡肉为主，烤鸡几乎是家家必吃的一道主菜，任何时候都是餐桌上的主角。此外牛肉是第二选择，猪肉的需求量因为宗教的缘故略小，这与中东的习惯很近似。此外，南非当地具有特殊的自然环境，也让这里的野生动物十分活跃，所以，当地的各种野味也是餐桌上不可或缺的，如鸵鸟肉、鹿肉等，制作手法也更为丰富。围炉看球、无肉不欢的世界杯期间，南非的烤肉盛宴也是必不可少。