打印本文 
关闭窗口 人们的生存环境，经济发展水平和社会公德意识（包括宗教）决定人们吃什么，喝什么，怎么吃，怎么喝。人们的饮食习惯必然要打上地域历史，经济与文化的烙印。呈现多元性，以丰富多彩的物化和精神形态表现出来。
南非有个好听的名字“彩虹之国”，意思是说，这里是各种肤色人种的共同家园。4400万人口，黑人占了70%，欧裔白人占了17%，其余是混血人、印度人、马来人、华人等，它们于不同的历史年代从世界各地来到这里，带来了各不相同的饮食习惯。这些光怪陆离的习俗经过几十年，甚至是几百年的碰撞与融汇，产生了你中有我，我中有你，相互扬弃的变异。特别是半个世纪来，随着科技的进步，交通、通讯的发展，非洲结束了封闭状态，跟上了世界文明发展的潮流，丛林里再看不到茹毛饮血的原始部落。世界经济的一体化，助推着人口流动的大潮。人类文明的大融汇，文化的大融汇，民族的大融汇的速度正在加快。地域的，民族的独特文化逐渐被送进历史博物馆，或保留在对祖先尊崇与追思的古老而神秘的仪式上。随着医学和营养学的普及，那些不利于健康的饮食方式正被淘汰。一种趋同性正潜移默化地改变着各种肤色人们的饮食习惯。
我不是专门研究人员，没有深入到南非人的日常生活中去观察他们的吃与喝。仅从商业化的饮食上（餐饮业市场）观察，很难定义南非独具特色的，有代表性的饮食是什么样子。
应当承认，欧裔白人是三百年来把南非从原始社会引入现代社会的主角，欧洲文化对南非的影响始终是决定性的。南非的饮食基本是欧洲饮食的翻版，最起码从餐饮市场看是如此。英国、荷兰、法国、德国、意大利、葡萄牙风格的餐饮在这里得以传承。然而，竟管这些餐馆竭力宣称自己的餐饮风格如何与众不同，但作为一个中国人很难体会那些微妙之处，好比一个老外想弄清中国几大菜系究竟有什么不同时，所遇到的困惑一样。我们只能把它们统称为西餐，若再细分，只能分成正餐、快餐和自助餐。
所谓正餐，是以烤肉为主菜，配以蔬菜、水果做的菜肴。肉以牛羊猪鸡为主，有烤牛排、烤羊腿等名目。蔬菜多为马铃薯、南瓜、西红柿、洋葱等。佐以咖喱、烤肉酱、番茄酱食用。约翰内斯堡市区西北部有个商业中心——WATERFRONT，其中一家德国餐馆烹制的烤猪排、烤猪腿极有特色。猪排一大份一公斤，烤成火红色，用大盘盛装，看上去气势磅礴，吃起来香鲜中略带甜味。猪腿烤成金黄色，皮脆肉嫩，口感极似广东的烤乳猪。
说道这里，不能不着重说说南非的烤肉。烤肉是南非人最喜欢的食品，是节假日必备的佳肴。烤肉的炉具有简有繁，或用砖砌筑，或用铁皮焊成。下面是一张炉篦用来烧炭，上面是一块铁网用来放肉。讲究的用不锈钢制造，十分考究。通常在建房子时就专门设计、修建了烤炉。几乎所有的公园和旅游场所都备有公用的烤炉，人们可随意使用。
这里的超市都供应炭和腌制好的肉。
烤肉时先把炭点燃，待烧成红色，将切成大片的肉和特制的肉肠放在铁网上，边烤边翻动，大约十几分钟，即可以食用。肉多是牛肋、猪排，也可把土豆、面包用锡箔包上一起烤。当地人喜欢吃半熟的肉，刀切下去还能看到血筋。中国人一般吃八分熟或全熟的。
南非人吃烤肉很像中国北方人吃饺子，热闹而隆重。常把亲朋好友都请来，边烤边吃边喝，高兴了还会在烤炉边唱起来，跳起来。洋溢着其乐融融的气氛。这种吃法是否带有古代人们共同狩猎和烤食猎物的原始遗风呢？
所谓快餐，以国人熟悉的肯德基、麦当劳为代表，主要经营汉堡包、三明治、比萨饼、意大利面条等。南非的快餐业很发达，国际化程度高，当地的，跨国的连锁公司很多，每个大商场都有十几个，甚至几十个快餐店。快餐以简洁，方便，快捷，实惠的特点，受到人们喜爱，用饭高峰时餐厅座无虚席，想用餐要耐心等待。
所谓自助餐，多在宾馆、赌场里开设，街面上自助餐不多。但有一家BOMA连锁公司，在约堡开设了多家独立的自助餐厅。自助餐以食品种类多吸引人，一般有上百个菜点供选择。有烤炸煮煎等做法，除常见的牛羊猪鸡外，还可以吃到海鲜和鸵鸟肉、鳄鱼肉等山珍海味。这里还有类似国内的铁板烧，顾客根据自己的喜好，把生肉、生菜放到盘里，由专门的厨师放在烧热的铁板上煎炒。我们都喜欢蒙帝赌场一家自助餐馆的炒虾，虾类似国内常见的斑节虾，二三寸长，去头，和洋葱，蘑菇等蔬菜一起炒。炒好后色泽鲜红，味道鲜美。国内来客人，我们常向他们推荐自助餐，一是可以同时见识很多南非菜，二是比吃中餐经济实惠。
南非人的吃是很讲究的，除原料考究、加工精细外，还很讲究吃的环境。餐馆建筑和装修用的材料不一定很贵重，但很注意品味，意境。再用灯光、摆设、家具、餐具烘托出优雅的环境。欧洲古典风格居多，也有的着意突出非洲原始特色，如木结构、茅草顶的房子，仿旧的古朴的木桌椅等。由于当地天气温暖，很多餐馆十分注意利用室外的空间。依山傍水，半自然，半人工，山石花木点缀其间。花对酒，鸟当歌。在这里用餐，怎能不有“心旷神怡，宠辱皆忘，把酒临风，其喜洋洋者也！”
说完西餐，自然要说中餐。南非的中国人日渐增加，约堡就有10万人。中餐馆也渐开渐多。高档些的有聚福楼、莲园、潮港城、富丽华、同乐等，说它高档也是相对而言，大堂面积只有200平米左右，装潢也很简单。多经营粤菜，也融进一些川鲁菜。不如国内的三四流餐厅。在中国人较集中的西罗汀、依登维尔等街区，分布有多家中餐馆，店面较小，犹如国内的街头小店。中餐价位较高，客源不很多，多为旅行社引着旅游团去用餐。这里也有中式的火锅店、饺子馆等，但都不很正宗，且过于简陋。
至于印度餐或阿拉伯餐等，在约堡影响不大，我了解也不多。
黑人是非洲的原著民，街上竟没有经营黑人传统食品的餐馆，令人费解。我相信随着黑人摆脱贫困，传统的黑人食品经扬弃，提炼，一定会产生具有鲜明地域特色的精品食品。进入大雅之堂，使人类饮食品种得以丰富。
打印本文 关闭窗口